Jelenie plece odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na veľké kocky o hrane asi 5 cm. Očistíme cibuľu, pokrájame na malé kocky, očistený cesnak pokrájame na plátky, feferonky pokrájame na jemno. Čerstvú zelenú papriku zbavíme jadrinca, žiliek a semienok, umyjeme a pokrájame na prúžky. Domácu údenú slaninu pokrájame tiež na prúžky. Čerstvé šampiňóny nelúpeme, v šupke je najviac chuti, neumývame ich pod vodou, len očistíme vlhkou handričkou od nečistôt, väčšie prekrojíme na polovicu, menšie ponecháme vcelku, na jelení guláš použijeme radšej malé šampiňóny, sú oveľa chutnejšie. V hrnci na rozohriatej masti orestujeme prúžky údenej slaniny a cibuľu za stáleho miešania takmer do hneda, pridáme feferonku, celé nové a celé čierne korenie, celý jalovec, rozdrvený bobkový list, plátky cesnaku, ktorý necháme krátko rozvoňať, prisypeme sladkú červenú mletú papriku, necháme ju v horúcom tuku úplne rozpustiť, pridáme pasírované paradajky a krátko zarestujeme, podlejeme malým množstvom horúcej vody a necháme vydusiť až na tuk, zopakujeme ešte 2x, čím sa cibuľa rozpadne, ochutí a prirodzene zahustí výslednú šťavu, v žiadnom prípade nezahusťujeme múkou ani ničím iným!!! Do tohoto základu vložíme kocky jelenieho pleca, sprudka ich opečieme z každej strany, kým sa na mäsku vytvorí tenučká kôrka, mäsko po opekaní nebude vysušené, ale naopak veľmi šťavnaté a správne ochutené. Podlejeme malým množstvom horúceho domáceho hovädzieho vývaru, prilejeme suché červené víno, pridáme rozmarín a tymián, privedieme do varu a víno sprudka odvaríme, prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a guláš už necháme len bublať, z času na čas premiešame a podľa potreby podlievame malým množstvom horúceho hovädzieho vývaru. Dusíme pomaly pod pokrievkou, kým mäsko nezmäkne, čo trvá asi 120 minút. Asi 15 minút pred koncom prihodíme prúžky čerstvej zelenej papriky, nie skôr, má zostať al dente. Súčasne na panvici na rozpustenom masle opečieme šampiňóny, kým sa z nich neodparí všetka tekutina, šampiňóny sa maslom obalia a získajú na chuti, opečené šampiňóny pridáme do hotového guláša, na záver vmiešame do guláša čučoriedkový lekvár, spolu povaríme, ešte okoreníme majoránkou, čerstvo mletým čiernym korením,dochutíme jemne soľou až teraz, lebo vývar je dosť slaný, vypneme plameň a guláš odstavíme, necháme ho odpočívať, najlepšie chutí na druhý deň, ked je odležaný, aj pri jeleňom guláši platí, že čím starší, tým lepší. Spokojne ho môžeme ochutnať aj hned po dovarení, jelení guláš servírujeme horúci so žemľovou knedľou. Mala som výnimočné šťastie, dostala som také krásne jelenie plece, že priam spievalo. Jelenie mäsko je prvotriedna delikatessa a oplatí sa pohrať s prípravou guláša, lebo sa nám odmení nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom, o to skôr, že odstrel jeleňov je povolený len od konca oktobra do 1- ho januára.