Lístky mangoldu povaríme v osolenej vode. Po asi 10-tich minútach scedíme (vodu nevylievať) a nasekáme na drobno.

Z masla a múky spravíme bledú zásmažku, zalejeme troškou vývaru, pridáme mangold, smotanu, okoreníme, pridáme roztlačený cesnak a povaríme. Keď je príloš husté, prilejeme vývar.

Na záver pridáme rozšľahané vajce, ktoré nám špenát zahustí. Podávane s vajcom uvareným na tvrdo.