Lososa zbavíme kože a aj toho tmavého a šedého mäsa, ktoré je pod kožou (obr.1). Zíde sa nám veľmi ostrý nôž. Zo všetkých (z dvoch) strán ho dobre okoreníme zmesou korenia na ryby (obr.2).

Soľ a cukor spolu dôkladne vymiešame do sypkej zmesi (do tekutej asi ťažko, keď tam nič iné neide).

Polovicu tejto zmesi dáme na pekáč (nemal by byť veľmi väčší, ako je filet z lososa).

Okoreneného lososa položíme na polovicu tejto zmesi a zasypeme zvyšnou zmesou (obr.3).

Je dobré na tú soľ ešte položiť nejakú dostičku na krájanie slaniny, alebo nejakú alternatívu, aby bol losos v tej zmesi POD TLAKOM. Necháme ho "marinovať" 48 hodín v chlade.

Po namarinovaní odstránime zmes (obr.4) lososa opláchneme v studenej vode, riadne vysušíme a šikmo krájame na tenké plátky (obr.5).

Podávame s rukolou a mätovo dijonským dresingom, alebo len tak :-) (obr.6).

Mätovo-Dijonský dresing:

1 PL medu (áno, musí byť tekutý - bingo)

1 PL dijonskej horčice

1,5 dl olivový olej

0,5 dl lepšie biele víno (nie, Venušino čaro nie je dobré)

6-8 nadrobno nakrájaná mäta

Do medu, pridáme horčicu a postupne zašľahávame olivový olej (emulgujeme). Pridáme biele víno (áno, stále šľaháme) a mätu - hotovo.