Pstruh na chorvátsky spôsob
Na jednej dovolenke v chorvátsku sme bývali u profesionálneho kuchára. Naučil ma pripraviť rybu na ten ich spôsob. U mňa je to zatial ryba číslo jeden.
Ingrediencie
- 2 pstruhy v Chorvátsku to boli Branciny a Orada, alebo iné podobné ryby
- 2-3 strúčiky prepučeného cesnaku
- 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate
- 5-7 PL kvalitného olivového oleja
- 1/2 čl soli
- pár kvapiek citronu
- slnečniconý olej na potretie pakvice alebo plechu na pečenie.
Inštrukcie
-
Najprv si pripravíme marinádu, ktorú použijeme na koniec. Treba ju ale pripraviť ako prvú, aby olej nabral do seba chute. Petržlenovú vňať nasekáme najemno, pridáme roztlčený cesnak, soľ a kvalitný olivový olej. Dobre pomiešame a necháme odstáť.
-
Rybu z jednej aj druhej strany na boku narežeme šikmo - popri rebrách. Nemusíme sa nahbiť, smelo zarežeme. Rez môže byť aj centimeter hlboký od chrbátu až po brucho.
-
Ak je ryba väčšia (30 cm) - kľudne dáme aj dva rezy na celú dĺžku tela. Toto spravíme po oboch stranách ryby.
-
Rybu mierne natrieme slnečnicovým olejom (ten dáme aj na plech) a trošku ju osolíme. Netreba ju soliť veľmi, lebo by pustila veľa vody a vysušila by sa - čo samozrejme nechceme.
-
Soľ obsahuje aj marináda, takže nakoniec bude slaná dosť. Dáme ju piecť dú rúry na 180 stupňov - do stredu rúry, vrchný ohrev. Asi o 5 minút ju opatrne otočíme a dopečieme.
-
To, že je hotová vieme aj podľa toho, že v mieste rezu je už celá biela a otvorila sa nám tam.
-
Rybu vyberieme z rúry, dáme ju na tanier (najlepšie vhodne tvarovaný) a kým je ešte horúca, do brušnej dutiny jej dáme pripravenú marinádu.
-
Marinádu dáme aj na vrch (marinádu rozdelíme na dve ryby) Tanier aj s rybou prikryjeme alobalom na 10 minút, ktoré sú pre ochutenie ryby najdôležitejšie.
-
Ryba má v podstate horúce a takmer neochutené mäso. Takéto mäso do seba doslova nasáva všetky chute z marinády, ale napriek tomu ostane aj chuť ryby.
-
Po 10 minutách pekne rybu odkryjeme a jeme ju vidličkou pekne z boku (nerozoberáme ju ako na stole u gynekológa). Zjeme jeden bok, vyberieme kostru a zjeme druhý bok. Je to kultúrne, estetické, chutné a praktické.
-
Rybu nemusíte pripravovať len v rúre, ale samozrejme aj na grile. Tam odporúčam grilovaciu pomôcku - taký ten rošt, do ktorého sa ryba uzavrie, aby sa dala bez nehody pekne obracať. Po ugrilovaní je postup rovnaký, ako po vytiahnutí z rúry.
-
Ak nemáme ten obojstranný rošt, tak je dobré rybu najprv ugrilovať na bruchu (ako na obrázku), aby sa z bokov vysušila a dala sa lepšie na grile obracať.