Pikantný paprikáš z kačacích žalúdkov

Kačacie žalúdky ostrým nožom zbavíme vnútornej výstelky a obsahu, umyjeme ich, osušíme a pokrájame na menšie kusy, zatiaľ odložíme bokom. Veľkú cibuľu očistíme a pokrájame na kocky, feferonku pokrájame na jemno.

Na rozohriatej domácej bravčovej masti (oleji) v hrnci orestujeme do sklovita cibuľu s pokrájanou feferonkou, prisypeme sladkú mletú červenú papriku, necháme za stáleho miešania rozpustiť v horúcom tuku, prilejeme malé množstvo horúcej vody a vydusíme úplne až na tuk.

Tento postup opakujeme celkom 3 x, tým sa cibuľa rozvarí, ochutí a prirodzene zahustí výslednú šťavu. Nikdy sa nezahusťuje múkou!!!

Do paprikovo - cibuľového základu pridáme pripravené kačacie žalúdky, sprudka ich opekáme v tomto základe z každej strany asi 7 až 8 minút a sústavne miešame, aby sa nepripálila paprika.

Kačacie žalúdky zalejeme horúcou vodou asi do polovice, osolíme, premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou, stiahneme plameň a dusíme do mäkka celý čas prikryté na miernom ohni, čo trvá asi 90 minút. Podľa potreby podlejeme malým množstvom horúcej vody, aby sa neprerušil var a nezbudneme premiešať.

Asi 15 minút pred koncom pridáme asi 5 lyžíc domáceho leča, v sezone 1 pokrájanú zelenú papriku na prúžky a 2 paradajky pokrájané na mesiačiky, dovaríme a pridáme sladkú smotanu a necháme spolu len prevrieť. Kým sa kačacie žalúdky dusia, do misy nasypeme múku, soľ, pridáme vajce, prilejeme studenú vodu, zľahka premiešame, až dostaneme husté liate cesto, ktoré v žiadnom prípade nevypracovávame, aby sa neťahalo.

Cesto necháme asi 30 miinút odpočinúť a potom ho cez haluškovač pretlačíme do vriacej osolenej vody. Ked halušky vyplávajú na povrch, varíme ešte 3 až 4 minúty.

Hotové halušky scedíme, necháme odkvapkať z vody, nepreplachujeme, dáme do jenskej misy a premiešame s rozpustenou masťou (olejom), aby sa nezlepily. Horúci paprikáš z kačacích žalúdkov servírujeme s domácimi haluškami, s ktorými je paprikáš najchutnejší. Výborne chutí aj s dusenou ryžou, s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, s varenými cestovinami podľa vlastného výberu, kľudne aj s domácou varenou kysnutou knedľou.