RECEPTY

mäso (305)
ryby a more (24)
bezmäsité (249)
šaláty a nátierky (92)
polievky (69)
omáčky a marinády (9)
sladké pečenie (362)
slané ňamky (45)
chlieb-pečivo (30)
zaváraniny (26)
nápoje (41)
ochucovadlá (14)




Partneri (abc...)



Kvásková ciabatta

autor: Libchen (konzument)      body: 5      zobrazenia 451      podpora -
Kvásková ciabatta
Pozrite si všetky recepty užívateľa Libchen (konzument)

Len vyskúšané veci, žiadne BLUDY (a OBLUDY).
Pridajte sa k šéfkuchárom aj na Facebooku.
Uvidíte recepty  BEZ REKLÁM  medzi prvými.

Recept

Ciabatta je chutný vzdušný tradičný biely taliansky chlieb, skúste ho pripraviť miesto droždia s bielym kváskom.

Zloženie:
Na rozkvas:
2 polievkové lyžice aktívneho bieleho kvásku
125 gramov bielej pšeničnej hladkej svetlej chlebovej múky T 650
125 ml vlažnej vody
cesto:
340 gramov bielej pšeničnej hladkej svetlej chlebovej múky T 650
1 lyžička soli
15 gramov olivového oleja
150 ml vlažnej vody
múka na podsypanie podľa potreby

Postup:
Pečenie tejto ciabatty treba naplánovať na 2 dni. Prvý deň dáme do misy robota 2 polievkové lyžice aktívneho bieleho kvásku, recept TU: http://www.sefkuchari.sk/index.php?riu=1147 Ku kvásku pridáme 125 gramov bielej svetlej chlebovej múky t 650, prilejeme 125 ml vlažnej vody, všetko spolu poriadne vymiešame do hladka, misu zabalíme do igelitovej tašky a necháme tento rozkvas voľne na pulte vykvasiť. Ked vidíme, že rozkvas už vykvasil, pridáme k rozkvasu 340 gramov hladkej svetlej pšeničnej chlebovej múky t 650, 1 lyžičku soli, 15 gramov olivového oleja a 150 ml vlažnej vody, ktorú prilievame pomalým prúdom až počas miesenia na záver. Pomocou miesiacich hákov vymiesime v robote hladké pružné mäkšie cesto, čo trvá asi 15 minút. Pomocou špachtle vytvarujeme v mise z cesta bochník, misu uzavrieme igelitovou taškou a necháme voľne na pulte odpočívať 2 hodiny. Po tomto čase cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, pomúčenými rukami ponaťahujeme do strán, podľa potreby ešte zapracujeme múku, ale len toľko múky, aby cesto zostalo mäkké, avšak sa nerozlievalo, z cesta vytvarujeme bochník, ktorý vrátime do misy, misu uzavrieme do igelitovej tašky a odložíme na noc odpočívať do chladničky, kde bude pomaličky kysnúť celú noc. Ráno, na druhý deň, cesto vyberieme z chladničky, vyklopíme na pomúčenú dosku, rukami ho ponaťahujeme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 cm, pričom dbáme na to, aby sme už do cesta nezapracovali viac múky. Cesto rozdelíme na 4 približne rovnaké časti, z cesta vytvarujeme 4 pozdĺžne ciabatty, ktoré opatrne prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a posypaný múkou, aby sa ciabbaty neskôr počas pečenia pekne nadvihli a nerozliali do strán. Plech s ciabattami dáme do igelitovej tašky a necháme voľne kysnúť na teplom mieste. Spravíme viackrát počas kysnutia palcový test, aby ciabatty neprekysli. Ak sa nám cesto po zatlačení palcom rýchlo vráti späť, potrebuje ešte kysnúť. Ak sa nám cesto po zatlačení palcom vracia lenivo späť, je najvyšší čas rozpáliť rúru. Rúru predohrejeme na 230 stupňov C a vyhrejeme na túto teplotu aj starší plech na spodku rúry, do ktorého vlejeme horúcu vodu - asi 150 ml, vložíme vykysnuté ciabatty na stredný rošt, dvierka rúry rýchlo zavrieme, aby neunikla vzniknutá para. Pri tejto teplote pečieme prvých 10 minút, plech s vodou vyberieme, teplotu znížime na 200 stupňov C a pečieme ešte pri tejto teplote 15 až 20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí chrumkavá zlato - hnedá kôrka. Upečené ciabatty vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke. Servírujeme vychladnuté a pokrájané na krajce ako veľmi chutnú prílohu k rôznym jedlám na šťave, k šalátom, k rôznemu pečenému mäsu, k údeninám, syrom a pod. alebo ich natierame čerstvým maslom, paštétami a rôznymi nátierkami, ev.rôzne obložíme a podávame ako samostatné jedlo. Ciabatta sa vyznačuje chrumkavou kôrkou na povrchu a mäkkučkou úžasne vzdušnou poréznou striedkou s početnými veľkými okami a vynikajúcou chuťou. Autorom Ciabatty je taliansky pekár, pán Francesco Favaron z Verony, ktorý ju upiekol po prvýkrát v roku 1982, jeho výrobok sa veľmi rýchlo stal mimoriadne obľúbený v celom Taliansku a rozšíril sa i do sveta, môže mať rôzne tvary a variácie zloženia.

Vytlačiť recept




Zimný festival jedla 2017
Podporme lokálnu gastronómiu a slovenský gastro-turizmus
celý článok...
Školy varenia v roku 2017
Marcel Ihnačák, Gabo Kocák, Igor Čehy, Jozefína Zaukolcová, Tomáš Sika, Braňo Križan, .... a mnohí iní
celý článok...
ZÁKLADNÁ tabuľka na riedenie chilli v pokrmoch na dosiahnutie želanej pálivosti (hrejivosti)
Viete si nastaviť pokrm, aby jeho pálivosť bola prínosom a nie dôvodom PN-ky ? Pomôžem Vám...
celý článok...
Sója - exkurzia v továrni
Boli moje predsudnky opodstatnené, alebo som sa ochudobnil o ďaľšiu dobrotu ?
celý článok...
Ako rýchlo obaliť šampiňóny alebo karfiol v trojobale?
Trik, ktorý je vhodný pre každého, čo potrebuje rýchlo obaliť malé kúsky zeleniny.
celý článok...